Die Zeit rast! Gerade erst hat Michel seine Ausbildung zum Koch im Kölner Betriebsrestaurant begonnen, schon schreitet er mit großen Schritten Richtung Abschlussprüfung.

Trotz der Pandemie, die natürlich seine Ausbildung stark beeinflusst hat, konnte Michels Neugierde nicht gebremst werden. Demnach war er natürlich auch sehr daran interessiert, wie ein klassischer Gastronomiebetrieb abläuft und hatte zahlreiche Fragen.

Doch wie finden wir nach der Pandemie einen passenden Betrieb für unsere Azubis, um die Abläufe einmal live mitzuerleben? Schließlich wurde die gesamte Branche durcheinandergerüttelt und es haben sich Konzepte sowie Ansprechpartner:innen fast überall geändert.

Wer am Kölner Standort arbeitet, ein Herz für die Gastronomie hat und auf der Business Plattform LinkedIn unterwegs ist, dem führt kein Weg an Jens Beckmann vorbei. Er teilt regelmäßig seine kulinarischen Highlights mit seinem Netzwerk und kennt viele Gastronom:innen persönlich. Nach einem kurzen Gespräch hat er angeboten auf Julia Komp zuzugehen.

Julia ist 2016 zu Deutschlands jüngster Sterneköchin und vier Jahre später zur Köchin des Jahres gewählt worden. Voller Leidenschaft und wunderbaren Gespür für Aromen bringt sie echte Frauenpower in die Gastronomie! Darüber hinaus wird in ihrem Restaurant Sahila Teamwork und ein Herz für Ausbildungen besonders groß geschrieben. Demzufolge nach war es keine große Überraschung als sie nach einer unkomplizierten Nachricht direkt einer Zusammenarbeit zugestimmt hat und Michel ein vierwöchiges Praktikum im Kölner Sternerestaurant absolvieren durfte. 

Das Praktikum war eine komplette Umstellung für Michel: Im Team war keiner älter als 35 Jahre, die Küchenflächen waren nur ein Zehntel von denen der Allianz, die Arbeitszeiten waren komplett unterschiedlich, da Arbeitsbeginn erst um 13 Uhr war, die Produkte waren unbekannt und an eine Klimaanlage war erst gar nicht zu denken.

Trotz all der Unterschiede fühlte sich Michel im Sternerestaurant und der dazugehörigen Mezze Bar sehr wohl. Die Aufgaben reichten vom Petersilie hacken bis hin zum Ansetzen von Steinbutt Fond oder dem Anrichten von wunderschönen Tellern, die keine geringere Last trugen, als den Anspruch eines Michelin Sterns. Michel konnte während seines Praktikums ein ganz neues Gefühl des Kochens erleben und hat einen einzigartigen Einblick in die Sterneküche bekommen!

Sowohl Julia als auch Michel waren komplett begeistert von der hervorragenden Zusammenarbeit – Julia war auch etwas traurig, dass sie Michel wieder „hergeben“ musste und hätte ihn am liebsten direkt behalten. 😉

„Das Praktikum bei der Sterneköchin half Michel nicht nur dabei, seine technischen Fähigkeiten zu verfeinern, es stärkte auch sein Selbstvertrauen. Er kam aus dieser Erfahrung mit strahlendem Gesicht heraus. Sein Lächeln, sagt alles über die wertvollen Lektionen, die er gelernt hat und die ihn für den Rest seiner Karriere prägen werden“, verriet uns der Ausbilder Felix Busse von Michel.

Für uns als Allianz gibt es kein schöneres Gefühl, als jungen Menschen ihren Traum zu erfüllen und sie bei ihrer Leidenschaft zu unterstützen. Aber ohne unsere Möglichmacher, wie Jens Beckmann und das Sahila Team von Julia, wäre es nicht möglich. Ein großes Dankeschön an alle Beteiligten!

Auch du zauberst deiner Familie und deinen Freunden gerne etwas Leckeres auf den Teller? Und wir haben dein Interesse für eine Ausbildung als Koch oder Köchin geweckt? Bei der Allianz lernst du nicht nur, wie man für hunderte von Mitarbeitenden kocht, sondern du bekommst auch einen intensiven Einblick in das ganze Drumherum: Kalkulation, Planung, Einkauf oder auch das Erstellen von Menüplänen. Dabei hast du die Freiheit, deine Wünsche zu äußern und beispielsweise auch während eines Praktikums einen renommierten Gastronomiebetrieb außerhalb der Allianz kennenzulernen.

Du möchtest mehr über die Ausbildung als Koch/Köchin erfahren? Dann geht’s hier entlang!